Zucchini-Orangenmarmelade

800 g Zucchini
1 kg Orangen
500 g Zucker
1 P Geliermittel
1 EL Vanille-Zucker

Zucchini schälen, Kerne entfernen, in kleine Stücke schneiden und in eine Pfanne geben.
Orangen schälen und fein schneiden.
Zusammen mit dem Zucker zum Zucchinifleisch geben.
Geliermittel und Vanille-Zucker zufügen und bis zur gewünschten Dicke einkochen.
Noch heiss in Einmachglas füllen und sofort verschliessen.

Eingemachte Zucchini mit Knoblauch

1 kg Zucchini
4 Knoblauchzehen
150 g Schalotten
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 l Aceto Balsamico
172 EL Pfefferkörner
1 Tl Koriander
1 Tl Fenchelsamen
175 Zucker
1 EL Salz

Die Zucchini waschen, Stielansatz und Spitze abschneiden.
Zucchini in Scheiben von 1/2 cm Dicke schneiden.
Knoblauchzehen und Schalotten schälen.
Kräuter waschen, grobe Stängel aussortieren. Zucchinischeiben, Knoblauch, Schalotten und Kräuter in Gläser schichten.
Aceto Balsamico mit 1/2 Liter Wasser, Pfefferkörnern, Koriander, Fenchelsamen, Zucker und Salz kochen bis sich der Zucker gelöst hat.
Den Sud heiss über die Zucchini giessen. Gläser abdecken.
Am nächsten Tag den Sud abgiessen, erneut aufkochen und wieder zurück in die Gläser giessen. Die Gläser gut verschliessen.

Im Eigenen Saft Gedämpfte Zucchini

1 kML Olivenöl
30 – 50 g Speckwürfel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Majoran
Rosmarin
Thymian
500 g Zucchini
Salz
2 gML Sahne
1 – 2 gML geriebenen Parmesan

Olivenöl erwärmen und die Speckwürfel glasig braten.
Zwiebel und Knoblauch hacken und zusammen mit Majoran, Rosmarin und wenig Thymian dämpfen.
Gewürfelte Zucchini beigeben und gut andämpfen und insgesamt 10 – 25 Minuten zugedeckt weichdämpfen.
Mit Sahne verfeinern und vor dem Anrichten geriebenen Parmesan darüberstreuen.

Zucchini mit Quarkfüllung

3-6 kleine Zucchinis
1 kleine Zwiebel
Dill
Liebstöckel
wenig Fleischbrühe
250 g Speisequark
Petersilie
Schnittlauch
Estragon
Kerbel
2 Eier
Salz
2 gML Rahm

Die Zucchini waschen, die Enden entfernen, längs teilen und aushölen.
Zwiebel, Dill, Liebstöckel feinhacken und zusammen mit den Zucchinihälften in wenig Fleischbrühe dämpfen.
Speisequark, Petersilie, Dill, Schnittlauch, Estragon, Kerbel, wenig Salz, Rahm und die zwei Eigelb zusammen gut verschwingen.
Die zwei Eiweiss zu Schnee schlagen und sorgfältig unter die Quarkmasse ziehen. Die Zucchini damit füllen und im Backofen bei mittlerer Oberhitze (ca. 180 Grad) ungefähr 15 Minuten gratinieren.

Zucchinisalat mit Pinienkernen

1 grüne Zucchini
1 gelbe Zucchini
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
4 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne
1 dl Hühnerbouillon
1 EL Aceto Balsamico
Salz
Pfeffer

Zucchini waschen und in 5 cm lange, fingerdicke Stäbchen schneiden. Rosmarinnadeln von einem Zweig Zupfen. Zweiten Zweig in Stücke brechen. Knoblauch dünn scheibeln. Zwiebel in Streifen schneiden.
Oel in einer weiten, beschichteten Pfanne erhitzen. Vorbereitete Zutaten und Pinienkerne dazugeben. Bei starker Hitze 5 Minuten unter zeitweisem Wenden dünsten.
Mit Hühnerbouillon und Aceto Balsamico ablöschen. Etwas einkochen lassen. Vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Avocado – Zucchini Salad

4 small zucchini, unpeeled
1 cup water
1 tsp Italian herbs

2 avocados
1/2 cup celery
1 can corn kernels

Clean zucchini and cut into 3/4 inch slices.
Boil water with Italian herbs, put zucchini in a colander and steam for 5 minutes over boiling water.
Wash and peel avocados. Remove the core, slice and put immediately into the salad dressing (to avoid miscoloring).
Wash and peel celery. Cut into thin slices.
Drain and add corn kernels.
Mix all ingredients.

Salad Dressing
1/4 tsp black pepper
1 tsp salt
3 Tbsp red wine vinegar
5 Tbsp sunflower oil

Wisk all dressing ingredients together. Pour over salad, cover and let rest in refrigerator for about one hour.

Zucchini – Tomato Salad

3-4 zucchini
1-2 tomatoes

Wash zucchini and cut into 1/2 inches thick slices. Boil slices in lightly salted water for 3 minutes. Drain and cool.
Wash tomatoes and dice.
Mix both ingredients.

Dressing
chives, chopped
pepper
1/2 tsp mustard
1 small onion, chopped
1 garlic clove, chopped
1/4 tsp salt
2 Tbsp balsamic vinegar
3 Tbsp olive oil

Wisk all ingredients for dressing and pour over tomatoes and zucchini.

Mob Zucchini Salad

1 green zucchini
1 yellow zucchini
2 carrots
1 green pepper
1-2 tomatoes

Wash and grate the unpeeled zucchinis.
Peel the carrots and grate or cut in thin slices.
Wash the pepper, cut out the core and dice.
Clean the tomatoes and dice.
Mix all ingredients.

Salad Sauce
parsely, finely chopped
2-4 fresh basil leaves, chopped
pepper, freshly grated
1 tsp mustard
1/2 onion, finely chopped
1 garlic clove, chopped
salt
2 Tbsp lemon juice
2 Tbsp plain yoghurt
3 Tbsp olive oil

Wisk all ingredients together and poor over the salad. Cover salad and let rest in refrigerator for about an hour.

Zucchini Chocolate Cake

2/3 cup butter
3/4 cup sugar
1 pinch of salt
3 eggs
1/2 cup chopped chocolate
3/4 cup zucchini
1/4 cup ground almonds
3/4 cup flour
1 tsp baking powder

The butter should be room temperature. Add the butter, sugar salt and eggs and beat the mix until the color is light yellow.
Add the chopped chocolate.
Grate the zucchini and add to the mix at the same time as the almonds.
Slowly add flour and baking powder and keep stirring until the dough is smooth.
Preheat the oven to 390 degrees Fahrenheit.
Poor the batter into a greased cake form and bake on the bottom rack of your oven. Bake for approximately 55 minutes.

Baked Zucchini Squares with Curry

1 cup pancake mix
1/2 cup grated Gruyere cheese
2 Tbsp curry Madras
1/2 tsp salt
4 eggs
1/2 cup grapeseed oil or olive oil
1 cup chopped onions
3 cups grated zucchini

Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit and lightly grease a 9×13 inch nonstick bake pan.
Combine pancake mix, grated cheese, curry and salt in a bowl. Beat eggs separately, then add with oil and onion. Stir until combined. Add zucchini.
Pour zucchini mixture into baking dish and bake in oven for 25-30 minutes or until golden brown. Cut into square pieces, preferable bite seized.